冷凍ポルチーニ イタリア/ウルバーニ社製 1Kg
半解凍でさっくりとカットしてまるで生のポルチーニを調理したような食感に!
ポルチーニは「茸の王様」と呼ばれる、栽培化できない天然のきのこです。その収穫時期は秋、イタリアやヨーロッパで人気の茸です。(春から夏にかけても現在では出回るようになりました。)
秋に収穫したポルチーニを洗浄して選別後、急速冷凍で一気にバラ(IQF)凍結しています。トリュフの名門ウルバーニ社が責任を持って加工しており、繊維がぎっしりと詰まって、しゃきしゃきとした食感が味わえるのが、最大の特長です
冷凍のポルチーニは、サクッと包丁が入る程度の半解凍で調理していただくと、ほとんど生のポルチーニを調理したような食感、味わい、かおりです。完全解凍してしまいますと風味も食感も損なわれますので、十分気を付けてください。
ポルチーニの傘の部分は、とろりとした食感なのでパスタに、太い軸の部分はしっかりした味わいですのでソテーが合います。
【用意するもの】
冷凍ポルチーニ 900g
オリーブオイル 大匙3杯
バター 40g
ニンニク ヒトカケ
イタリアンパセリ 1枝
塩、胡椒
【調理方法】
・鍋にオリーブオイルと半量のバター、ニンニクを熱し、ニンニクに焼き色がついたら取り出します。
・鍋にざっくり大きめにカットしたポルチーニを加え、強火で約30分いためます。
・水分がすべて蒸発したら、ボウルの中で残りのバターと刻んだイタリアンパセリを混ぜあわせ、鍋の中に加えます。
・塩、胡椒で味を調えます。
・できたての熱々をお召し上がりください。
「ポルチーニのトリフォロラート」
「ポルチーニのクリームパスタ」
【用意するもの】
ポルチーニ、乾燥パスタ、生クリーム、バター、オリーブオイル、にんにく、塩胡椒、イタリアンパセリ、パルミジャーノ レッジャーノ