フランス　ロワール産　ホワイトアスパラガス　1Kg

ヨーロッパの人々が春の始まりとして待ちわびているのが「ホワイトアスパラガス」。

フランスではアスペルジュ（Asperge）、イタリアではアスパーラゴ(Asparago)、ドイツではシュパーゲル(Spargel)と呼ばれます。

日本に桜前線があるように、ヨーロッパには「ホワイトアスパラガス前線」というのがあって、 フランス、イタリア、オランダ、ドイツと、アスパラの旬が駆け巡ります。

ホワイトアスパラが入荷すると市場は沸き立ち、レストランでは特別メニューが組まれるという人気ぶり。

そんな特別な野菜がいち早く日本に入荷してきました。
フランス　ロワール産のホワイトアスパラガスです。

「ホワイトアスパラガス」の人気の秘密はやはりその瑞々しい味わい。

丸く可愛らしく穂先からは上品な香りが漂い、スッと伸びたその姿は真っ白で、 サクッとした歯ごたえの後にくるのが、独特のまろやかな甘みと、ほろ苦さ……。

プロの料理人の方は「焼く」「蒸す」「炒める」といった調理方の他に、スープやフライなどにも使いますが ご家庭でその魅力を味わうにはシンプルが一番。

まずは茹でて召し上がってみてください。

◎茹で方

１．根本を1cmほど切り落とし、
２．穂先から1/3より下の皮をピーラーで薄くむいて、
３．レモン汁少量を落とした熱湯で
４．むいたアスパラの皮と一緒に茹でる、のが基本です。

◎ソースのレシピ

フランスやベルギーで定番なのが、クリーミーな「オランデーズソース」。

オランデーズソースよりも簡単なのは
　◎「茹で卵をつぶしてオイル・塩・胡椒・ビネガーであえる」というソース。

ソース作りは面倒という人にオススメなのは、
　◎「軽く茹でてからバターやオリーブオイルでソテー」する、というもの。
　◎「オーブンやトースターでグリル」しても美味しくいただけます。