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他のチョウザメ種に比べ、直射日光に弱いオオチョウザメは、生け簀の上を遮光しながらも、綺麗な水を好み、この藻を生やさせない(ゲオスミンという物質が卵に発生せずに美味しいキャビアができます)水流の技術と、 1 回目ではない、2 回目の産卵を使用したキャビアで味と大きさを安定させるマスターと呼ばれる職人を中心とした製法により、独特の旨味とコクを感じられる逸品として、誕生させることができました。 今回、ご用意したベルーガの粒の大きさは、約 3.2mmの大粒。色合いは主にゴールドかかった灰色。 後味の、日本人好みのナッツ香が美味さと重なり広がります
イタリア産キャビア【ダヴィンチ ”アドリアチョウザメ”】(蔵) 50g缶入り
¥11,664
熟成キャビア リンゴット 約20〜25g イタリア産キャビア
¥11,070
イタリア産キャビア【ダヴィンチ ”アドリアチョウザメ”】(蔵) 20g缶入り
¥5,184
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