商品説明

鴨鍋や鴨南蛮蕎麦などの和食と相性がいい柔らかくてジューシーな

鴨肉 合鴨 胸肉 ロース チェリーバレー種 タイ産 2枚セット 約200-250×2枚 フィレ 鴨 4～5人前 冷凍

■合鴨胸肉 フィレドカナール　チェリーバレー種の詳細
【商品名】 合鴨胸肉 フィレドカナール　チェリーバレー種
【内容量】 約200-260ｇｘ２枚
【原産国名】 タイ産
【賞味期限】 商品に別途記載
【保存方法】 冷凍保存（-18℃以下）
【お召し上がり方】 加熱してお召し上がりください。
【発送方法】 冷凍
【同　梱】 冷凍品と同梱ができます。


■合鴨胸肉　チェリーバレー種について
タイ産フィレド・カナール・チェリーバレー種の食肉用に作られた鴨の胸肉で１枚が約200-260ｇぐらいです。
２枚でお届けいたします。
鴨南蛮そばなら8-10人分 、メインデッシュにするなら4人前


■合鴨の食べ方
ソテーや唐揚げに最適な胸肉はきれいにカットされているので100％の歩留まり「捨てるとこなし」です。
フライパンに少なめのオリーブオイルを敷き、鴨の皮に切り込みを入れ、皮の部分から焼きます。
中火で皮がカリッとして脂身が半分くらいになったら、裏返し焼き色がつく程度に軽く焼きます。
焼きあがったらアルミホイルで包んで、約15分ほど肉汁を休ませて中まで火を入れます。
後はスライスしてお召し上がりください。
塩だけでも美味しいです。

味が繊細なので和食には最適です。
焼きたてを大根おろしとお醤油で食べるお狩場焼き、鴨南蛮蕎麦、治部煮や鴨鍋、鴨の卵とじ、鴨の照り焼き、焼き鳥など普段のお食事に…
ビューティーフードとも呼ばれ今注目度急上昇の不飽和脂肪酸が多く、ビタミン豊富な味わい深い鴨肉を毎日の食事におすすめします。


■合鴨の特徴
・日本で最も流通量の多い鴨
・味が繊細で甘味とコクのある脂身が特徴
・フライパン一つでも簡単調理
・和風、洋風とも調理法を選びません
・価格的にリーズナブル
・ビタミンB群や鉄分が豊富に含まれている


■「鴨」の種類について
「バルバリー」
　鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質ともに優れておりフランス国内の飼育鴨の約９割を占めています。11～12週齢のPACの状態で2.4～2.8kgになるオス（カナール/canard）に対し、メスは1.3～1.6kg前後と小ぶりでカネット（canette)と呼ばれています。
「シャラン」
　フランス北西部ヴァンデ県、シャランの町の中心から15～30km圏内のシャラン地方で飼育されている鴨で、飼育・と鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。伝統的な方法でと鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。
「ミュラー（ミュラール）」
　バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用鴨の品種として有名なミュラー種。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ（強制肥育）をかけているため脂が割合が多くバランスの良い肉身です。
「チェリーバレー」
　北京種をもとにイギリスのチェリバレー社で品種改良された日本で最も流通量の多い「合鴨」です。味が繊細で甘味とコクのある脂身が特徴です。また成長も早く、価格的にリーズナブルなのも魅力的な特徴のひとつです。


■おすすめ利用シーン
特別な日のお食事、お誕生会・女子会などのホームパーティ、おもてなし料理、前菜、オードブル、メインディッシュ、焼き鳥、普段の食事

タイ産　チェリバレー鴨 胸肉　２枚セット（約400g）

まだまだ熱い肉ブーム。その中でも、美肌の栄養素「ビタミンB群」がたっぷり含まれていると 美食家の間で注目を集めているのが実は「鴨肉」。 鴨肉専門の肉バル、なんていうのも見かけます。

クセが強いと思われがちな鴨肉ですが、食肉用に作られたチェリバレー鴨（合鴨）は
とても柔らで、鴨特有のにおいも少なく 味わいは実に繊細。

和風にも洋風にも使える
「初めて鴨を召し上がる」という方にもおすすすめの親しみやすいお肉です。
◎特別なクリスマスのディナーは「鴨肉ステーキ」。
◎年末に「鴨鍋」を囲み、シメの蕎麦は「鴨南蛮」。
◎お正月は「日本酒の肴に鴨焼き」と「鴨のお雑煮」でまったり、など用途いろいろ。

味わい方いろいろ

寒い季節にはやっぱり「鴨鍋」

噛みしめると 赤身肉の旨み がじゅわっと広がる。 風味豊かな肉の味 をダイレクトに感じられる鴨鍋。 用意するのはスライスした鴨肉（8mm前後）と、ネギ、セリ、水菜、クレソンなどお好きな葉野菜だけ。

作り方

１．600ccのお水に昆布を入れて1時間おく。
２．昆布は取り出さず、醤油大さじ4、酒大さじ4、砂糖大さじ2を入れて加熱、
　　沸騰直前に昆布を取り出したら鍋スープは完成。
３．鴨肉の端の部分の皮をフライパンで熱して、その脂でネギ（4cm位のぶつ切り）を焼く。
４．鍋スープに焼いたネギを全部入れたら、鴨鍋開始です。

残ったお汁を蕎麦にかけて鴨南蛮に。鴨の旨みを残さず全部いただきます。

下町情緒あふれる「鴨の網焼き」

スライスした鴨をシンプルに食べる「鴨の網焼き」は江戸時代から親しまれている人気の料理法。 さっぱりと大根おろしなどで召し上がってください。

漬けだれに15分くらい漬けてから焼く方法もあります。
醤油、みりん、日本酒、各大さじ１を合わせたものに、ショウガのすりおろし少々を加えればつけダレは完成。網、又はフライパンで焼いてください、日本酒の肴に最高です。

おしゃれなディナー「ステーキ 」で食べる

和風に向くといわれる合鴨ですが、もちろんステーキとして召し上がっても美味しくいただけます。 鴨好きの方でしたら、塩・コショウだけで召し上がったり、マスタードをつけたり。

ワイン、バルサミコ酢、はちみつ（又はジャム）、お醤油だけで簡単にバルサミコソースが出来上がります。 今宵、ワインと一緒におしゃれなディナーはいかがでしょうか？

ディナーのメインとして。ワインにもよく合います。

ポイント

◎解凍した鴨肉は、30分ほど室温においてから調理。
◎焼き上げた鴨肉は、ホイルに包んで15～20分保存、余熱で中まで火を通す。
◎鴨を焼く時の火加減は、弱火～中弱火でじっくりと。
◎焼いた時に出る鴨の脂でジャガイモを炒めると、美味しい付け合わせになります。