鴨肉 合鴨 胸肉 ロース チェリーバレー種 タイ産 4-5枚セット 約900-1000g フィレ 鴨 大容量 送料無料 約10人前 業務用 冷凍
¥4,900
在庫数:100
商品説明
鴨鍋や鴨南そば、和食との相性も抜群の柔らかくてジューシーな鴨
鴨肉 合鴨 胸肉 ロース チェリーバレー種 タイ産 4-5枚セット 約900-1000g フィレ 鴨 大容量 送料無料 約10人前 業務用 冷凍
■合鴨胸肉 フィレドカナール チェリーバレー種の詳細
【商品名】 合鴨胸肉 フィレドカナール チェリーバレー種
【内容量】 総重量：900 ～ 1000g 1枚の重量：200 ～260g お届け枚数：4枚 又は 5枚
【原産国名】 タイ産
【賞味期限】 商品に別途記載
【保存方法】 冷凍保存（-18℃以下）
【お召し上がり方】 加熱してお召し上がりください。
【発送方法】 冷凍
【同 梱】 冷凍品と同梱ができます。
■合鴨胸肉 チェリーバレー種について
タイ産フィレド・カナール・チェリーバレー種の食肉用に作られた鴨の胸肉です。
■合鴨の食べ方
ソテーや唐揚げに最適な胸肉はきれいにカットされているので100％の歩留まり「捨てるとこなし」です。
フライパンに少なめのオリーブオイルを敷き、鴨の皮に切り込みを入れ、皮の部分から焼きます。
中火で皮がカリッとして脂身が半分くらいになったら、裏返し焼き色がつく程度に軽く焼きます。
焼きあがったらアルミホイルで包んで、約15分ほど肉汁を休ませて中まで火を入れます。
後はスライスしてお召し上がりください。塩だけでも美味しいです。
味が繊細なので和食には最適です。
焼きたてを大根おろしとお醤油で食べるお狩場焼き、鴨南蛮蕎麦、治部煮や鴨鍋、鴨の卵とじ、鴨の照り焼き、焼き鳥など普段のお食事に…
ビューティーフードとも呼ばれ今注目度急上昇の不飽和脂肪酸が多く、ビタミン豊富な味わい深い鴨肉を毎日の食事におすすめします。
■合鴨の特徴
・日本で最も流通量の多い鴨
・味が繊細で甘味とコクのある脂身が特徴
・フライパン一つでも簡単調理
・和風、洋風とも調理法を選びません
・価格的にリーズナブル
・ビタミンB群や鉄分が豊富に含まれている
■「鴨」の種類について
●バルバリー
鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質ともに優れておりフランス国内の飼育鴨の約９割を占めています。11～12週齢のPACの状態で2.4～2.8kgになるオス（カナール/canard）に対し、メスは1.3～1.6kg前後と小ぶりでカネット（canette)と呼ばれています。
●シャラン
フランス北西部ヴァンデ県、シャランの町の中心から15～30km圏内のシャラン地方で飼育されている鴨で、飼育・と鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。伝統的な方法でと鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。
●ミュラー（ミュラール）
バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用鴨の品種として有名なミュラー種。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ（強制肥育）をかけているため脂が割合が多くバランスの良い肉身です。
●チェリーバレー
北京種をもとにイギリスのチェリバレー社で品種改良された日本で最も流通量の多い「合鴨」です。味が繊細で甘味とコクのある脂身が特徴です。また成長も早く、価格的にリーズナブルなのも魅力的な特徴のひとつです。
■おすすめ利用シーン
特別な日のお食事、お誕生会・女子会などのホームパーティ、おもてなし料理、前菜、オードブル、メインディッシュ、焼き鳥、普段の食事
まだまだ熱い肉ブーム。その中でも、美肌の栄養素「ビタミンB群」がたっぷり含まれていると 美食家の間で注目を集めているのが実は「鴨肉」。 鴨肉専門の肉バル、なんていうのも見かけます。
クセが強いと思われがちな鴨肉ですが、食肉用に作られたチェリバレー鴨（合鴨）は とても柔らかで、鴨特有のにおいも少なく 味わいは実に繊細。
鴨好きの方はもちろん、「初めて鴨を召し上がる」という方にもおすすすめの、 和風にも洋風にも使える親しみやすい鴨肉です。
◎記念日や特別なディナーのご馳走として「鴨肉ステーキ」。
◎少しは肌寒い日には「鴨鍋」を囲み、シメの蕎麦は「鴨南蛮」。
◎今夜の家飲みは「日本酒の肴に鴨焼き」でまったり、など用途いろいろ。
その１．鴨独特のクセがないから、食べやすい
イギリスのチェリバレー社で、鴨を美味しく食べる為に品種改良されたのがチェリバレー鴨（合鴨）です。 食肉用に作られたので とても柔らく、特有の匂いも少ない のが特徴。初めて鴨を召し上がるという方でも抵抗なく召し上がっていただけます。
その２．繊細な味わいだから、和食にぴったり
合鴨の風味や旨味、柔らかさは和食にとてもよく合います。 「鴨鍋」「網焼き」を始め、鴨肉の旨味が溶け出した出汁で食べるう「蕎麦」や「うどん」は絶品！ 日本で最も流通している鴨肉が合鴨です。
その３．ほどよく脂がのっているので、ステーキで美味しい
肉厚で、甘くコクのある脂を持つ合鴨は、洋風に料理しても美味しくいただけます。 皮に切れ目を入れてフライパンでソテーするだけで、レストランで食べるような素敵なディナーが作れます。
その４．栄養満点、普段使いにおすすめ
フランス料理では高級な食材として扱われる鴨肉ですが、チェリバレー鴨（合鴨）は成長も早く流通量が多いぶん 価格もリーズナブル となります。 さらに、美肌の為の大切な栄養素「ビタミンB群」や、女性に不足しがちな「鉄分」もたっぷり！
繊細で甘味とコクのある味わいは特に日本人好みで、普段使いにおすすめです。
寒い季節にはやっぱり「鴨鍋」
噛みしめると 赤身肉の旨み がじゅわっと広がる。 風味豊かな肉の味 をダイレクトに感じられる鴨鍋。 用意するのはスライスした鴨肉（8mm前後）と、ネギ、セリ、水菜、クレソンなどお好きな葉野菜だけ。
作り方
１．600ccのお水に昆布を入れて1時間おく。
２．昆布は取り出さず、醤油大さじ4、酒大さじ4、砂糖大さじ2を入れて加熱、
沸騰直前に昆布を取り出したら鍋スープは完成。
３．鴨肉の端の部分の皮をフライパンで熱して、その脂でネギ（4cm位のぶつ切り）を焼く。
４．鍋スープに焼いたネギを全部入れたら、鴨鍋開始です。
残ったお汁を蕎麦にかけて鴨南蛮に。鴨の旨みを残さず全部いただきます。
下町情緒あふれる「鴨の網焼き」
スライスした鴨をシンプルに食べる「鴨の網焼き」は江戸時代から親しまれている人気の料理法。 スライスしてそのまま網で焼き、さっぱりと大根おろしで召し上がっても美味しいですし、 漬けだれに漬けてから焼く方法もあります。
醤油、みりん、日本酒、各大さじ１を合わせたものに、 ショウガのすりおろし少々を加えればつけダレは完成。 網、又はフライパンで焼いてください、日本酒の肴に最高です。
おしゃれなディナー「ステーキ 」で食べる
和風に向くといわれる合鴨ですが、もちろんステーキとして召し上がっても美味しくいただけます。 鴨好きの方でしたら、塩・コショウだけで召し上がったり、マスタードをつけたり。
ワイン、バルサミコ酢、はちみつ（又はジャム）、お醤油だけで簡単にバルサミコソースが出来上がります。 今宵、ワインと一緒におしゃれなディナーはいかがでしょうか？
ディナーのメインとして。ワインにもよく合います。
ポイント
◎解凍した鴨肉は、30分ほど室温においてから調理。
◎焼き上げた鴨肉は、ホイルに包んで15～20分保存、余熱で中まで火を通す。
◎鴨を焼く時の火加減は、弱火～中弱火でじっくりと。
◎焼いた時に出る鴨の脂でジャガイモを炒めると、美味しい付け合わせになります。
Ｑ： 鴨肉は1枚づつ個別パックになっていますか？
Ａ： はい。
鴨肉は「1枚づつ真空パック」されていますので、使いたいぶんだけお使いいただけます。
Ｑ： 賞味期限はどれくらいありますか？
Ａ： 当店では最低でも6か月以上賞味期限のあるものをお出ししています。
Ｑ： 上手な解凍方法はありますか？
Ａ： 冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
又は、氷水の中に真空パックの鴨肉を（ジップロックやポリ袋に入れて）沈めて、氷水解凍してください。 ドリップも少なく、短時間で解凍する事ができます。
Ｑ： ギフト対応できますか？
Ａ： ギフト発送はできますが、専用化粧箱などのご用意はございません。
ご両親やご友人などへの「かしこまらないギフト」としてのご利用をおすすめ致します。
当店では「普段使いの鴨」「特別な日の鴨」「濃厚な味わいの鴨」「野性味のある鴨」など、料理法や用途に合わせたさまざまなタイプの鴨をご用意しています。 合鴨は「クセがなく繊細な味わい」のチェリバレー鴨になります。
より濃厚な味わいの鴨がお好みの場合は
フォアグラを採種する「ミュラー鴨」や 「バルバリー鴨 ジョーヌ」がおすすめです。
