青森県地鶏　シャモロック　めす鶏　１羽
冷蔵または　冷凍 で青森より直送します。

日本三大地鶏と並び評される美味

青森県が生んだシャモロックは青森を代表する地鶏シャモロックは横斑シャモを父に持ち、母鶏は肉用速羽性横斑プリマロックの交配種です。

秀でた旨み成分

旨み成分のグルタミン酸とイノシン酸を通常の鶏肉より多く含み　どのような料理にされても期待を裏切りません。
（１）肉のきめが細かい
（２）しなやかな肉質で歯ごたえが良い
（３）味が濃厚でよくダシが出る
（４）肉に臭みがない
（５）調理しても肉がパサつかない

一切の添加物を使用していません。安全です。

抗菌性飼料添加物を一切使用していない青森シャモロック専用飼料を与えることにより、安全で品質の良い鶏肉を確保しています。
さらにガーリック粉末を添加し、肉中のビタミンＢ１の含有量は通常の2.5倍増に高められ、旨みも大幅に増しています。

チキンのお料理は無限大♪

お米・りんご・田子にんにくを食べて育つ『シャモロック』はほんのりピンクで優しい甘さがあります。
脂肪分が少ないのでヘルシーなのもうれしい♪
胸肉でチキンソテーや熱湯にさっとくぐして霜降りにしてお刺身に・・・。
もも肉は勿論！焼き鳥にしてよし唐揚げにして最高♪
大好きな鳥皮は焼くだけじゃなくスープをとって鳥茶漬けはいかが？
焼きおにぎりはそのまま食べてもいいけれどお茶漬けにするのが中川風です。
ささ身は酒蒸し？脂身がすくなく上品なシャモロックは和風に繊細にいただくのがよろしいようで・・・・

≪ローストチキン　ワイルドライス詰め≫

お誕生会やクリスマス会がもっと盛り上がる♪本格的なローストチキンです。
パリパリッと焼きがった姿に拍手喝采！
スタッフィングからにじみ出た旨味をしっかりと受け止めたお肉はしっとりとして上品です。胸・もも肉・手羽とそれぞれに香ばしい美味しさです。
スタッフィングのワイルドライスはほんのりレバーがアクセントの味わい深いものになりました。

シャモロックをご注文の際、「内臓付きで」とリクエスト指定いただきますと可食内臓を添えてお届けします。（別途料金３２４円）

材料

鶏……1羽　2.5-3.0Kg
とかしバター……大匙３杯
塩・胡椒

≪スタッフィング≫
ワイルドライス……1カップ
鶏レバー……細かく切って30g
バター……大匙４
ニンニク……みじん切り２片
エシャロット……みじん切り大匙３
セロリ・・・・・・・・・１本分（細かく切る）
マッシュルーム・・・・細かく切る100ｇ
塩・胡椒、セージ、クローブ
ドライベルモット　1/2カップ
チキンストック　　１カップ
フランスパン・・・・１Cm角切り２カップ
レーズン・・・・1/4カップ

≪ソース≫
バター・・・・・大匙３杯
エシャロット・・・・・みじん切り大匙１杯
小麦粉・・・・・大匙３杯
チキンストック・・・・・２カップ
サワークリーム・・・・・１カップ
塩・胡椒
レモン汁‥‥小匙１杯

≪付け合わせ≫
小玉ねぎとキノコに甘栗をバター炒めにしました。クレソンを添えて盛り付けてください。

作り方

【 作り方 】
１．＜下準備＞
鶏は洗って腹の中まで水気をぬぐい、皮目に塩・胡椒をまぶしとかしバターを塗る

２．＜スタッフィング＞を作る
鶏レバーは血合いを取り除き、流水で洗って水けをぬぐう。ワイルドライスは洗い、たっぷりの湯の中で１５分茹でザルにあげる。（１カップが２カップになる）

３．鍋にバターを溶かし、ニンニクとエシャロットをしんなりするまで炒め、鶏レバーを加えて炒める。レバーの色が変わったらセロチ、マッシュルーム、ワイルドライスを加えてよく炒める。

４．３に塩胡椒、セージ、クローブを加え、味を調えドライベルモットとチキンストックを加え、水分がひたひたになるまで強火で煮詰めフランスパンとレーズンを混ぜ入れ水分を吸わせて火を止める。

５．オーブンを２００℃に温めておく。

６．４の粗熱が取れたら鶏に爪、タコ糸で大まかに縫い合わせる。これを焼き皿に背を上にしてのせ、オーブンに入れ全体に焼き色がつくまで約１５分約。その後オーブンの温度を１８０℃に落とし、鶏の腹を上にして約１時間焼く。

７．≪ソース≫を作る。鍋にバターを溶かしてエシャロットを色がつかないように炒め、小麦粉を加えて焦がさないようにさらに炒めた後、チキンストックを少しづつ混ぜ入れる。なめらかになったらドライベルモットとサワークリームを加え、煮立て塩胡椒で味を調え、揚げ際にレモン汁を混ぜ入れる。

８．≪付け合わせ≫を作る。小玉ねぎは皮をむき固めに茹でる。マッシュルームは石突を落としブラシで泥を落とす。エリンギは食べやすい大きさに切る。甘栗は殻と皮をむく。

９．鍋にバター半量を溶かし、マッシュルーム・エリンギを少し焦げ目がつく程度に強火で炒め、小玉ねぎを加える。　のころのバターを加えさらに１２分炒め、甘栗を加え温める程度にいため塩胡椒する。。

１０．温めた大皿にローストチキンを乗せ付け合わせを盛り付け、クレソンを添える。ソースは別の器に入れる。

≪チキンライスも盛り付け次第でパーティ料理に！≫

※正肉でのお求めの方は、メール等でご連絡下さい。
　冷蔵・冷凍どちらでもお選びいただけます。